Due piatti…..per l’Unità d’Italia

Uova alla Bela Rosin

Le uova alla Bela Rosin erano un piatto molto caro a Re Vittorio Emanuele II, e quindi oggi vi propongo questo piatto per iniziare a nostro modo i festeggiamenti per l’Unità d’Italia. Il nome viene dall’amante del re, tal Rosa Vercellana, soprannominata dai torinesi Bela Rosin, che era solita preparare questo piatto a Vittorio Emanuele II. Rosa, in realtà fu molto di più di un’amante; conobbe il re quando aveva solo 15 anni e quando il re andava a trovarla nel castello di Pollenzo, che le aveva regalato,  gli preparava, spesso anche personalmente, quei buoni piatti piemontesi che difficilmente gli venivano serviti a corte. Egli amava trascorrere molto tempo con lei piuttosto che con la moglie o con le altre amanti. Rosa fu odiata dall’aristocrazia del tempo ma molto amata dal popolo che la considerava una di loro e veniva amichevolmente soprannominata la “bela rosin”.

Ingredienti per 6 persone:

8 uova

aceto bianco

limone

senape

olio extravergine di oliva

olio di semi di girasole

sale

 

Preparazione:

1) Mettete 6 delle 8 uova a bollire per 12 minuti da quando inizia il bollore, scolatele e sgusciatele, quindi tagliatele a metà e separate i tuorli, raccogliendoli in una ciotola.

2) Cuocete 40 g di aceto con un pizzico di sale, fate ridurre del 50%. Mescolate i tuorli delle uova crude con poca senape, aggiungete la riduzione di aceto e sbattete con lo sbattitore elettrico.

3) Unite 100 g di olio extravergine di oliva a filo e 100 g di olio di semi di girasole. Continuando a sbattere unite il succo di mezzo limone filtrato.

4) Passate al setaccio due dei 6 tuorli sodi, uniteli alla maionese preparata, farcite con questo composto i mezzi albumi sodi, e decorate con i tuorli rimasti, che sbriciolerete sulla preparazione.

5) Mettete sul piatto da portata e servite.

 

 

Il nobile Camillo, l’artefice diplomatico dell’Unità d’Italia, dopo un avvio giovanile come studente all’Accademia militare, comprese che la vita del soldato, seppur di rango, non faceva per lui.

Si dedicò quindi agli affari di famiglia, gestendo alcune tenute che il padre gli aveva affidato.

Amava tuttavia la vita vivace e sapeva approfittare dei piaceri che la vita gli offriva: l’amore, la tavola, i viaggi attraverso l’Europa (sue mete predilette furono Londra e Parigi).

Questo era uno dei suoi piatti preferiti….

 

Carciofi alla Cavour

Ingredienti:

8 carciofi, due uova sode, un ciuffo di prezzemolo, due acciughe, burro, formaggio parmigiano grattugiato

 

Preparazione:

Scegliere carciofi piuttosto piccoli e tenerissimi, mondarli e lessarli in acqua salata. Sgocciolarli bene, spruzzarli con burro fuso, rotolarli nel formaggio parmigiano e metterli in un tegame in forno caldo (200°) per qualche minuto, poi insaporirli con la salsa seguente: sgusciare le uova sode e tritare insieme con l’uovo, una cucchiaiata di prezzemolo e due acciughe lavate e spinate. mettere in un tegamino sul fuoco 50 gr di burro e quando sarà ben spumoso unirvi l’uovo, le acciughe e il prezzemolo.

Mescolare e versare subito sui carciofi.

Servire caldo.